 Aký
je rozdiel medzi tmavým a bielym pečivom?
Jednoduchý. Svetlé pečivo sa vyrába z múky, ktorá sa získava
zo stredu zrna. Oproti tomu tmavé pečivo sa pečie z múky, ktorá
pochádza z okrajových (tmavých) častí zrna. Tento druhý typ
múky je podstatne bohatší na minerálne látky, vlákniny a niektoré
biologicky aktívne látky (napr. vitamín skupiny B). Súčasne
tieto viac vymleté (okrajové) múky nadobúdajú tmavšiu farbu.
Je lepší pšeničný nebo ražný výrobok?
Raž na rozdiel od pšenice obsahuje pentosanové sacharidy. Táto skupina má schopnosť
viazať veľké množstvo vody a tým zaistiť vláčnosť striedky i výrobku po dlhšiu
dobu, aj bez pridania stabilizátorov (takzvané „éčka“ E 200, E 201…). Pentosanové
sacharidy taktiež pozitívne pôsobia na črevnú sliznicu a zrovnomerňujú vstrebávanie
rôznych druhov živín.
Nie je tmavé pečivo ako pečivo…
Jak sme už naznačili prírodne tmavé pečivo z múky vymletej z okrajových častí
zrna získava šedú alebo zeleno-šedú farbu. Často sa však stretávame so zafarbovaním
pečiva do tmavohnedej farby. Tá sa získava prifarbovaním pšeničných ciest karamelom,
čakankou a podobne. Takto prifarbované pečivo už ale nemá žiadne vlastnosti prírodne
tmavého pečiva (obsah živín, minerálov, atď.).
|
